Arțar e o denumire generică pentru speciile genului Acer. Specia de arțar pe care apicultorii o exploatează e în primul rând paltinul de munte (Acer pseudoplatanus). Cum arealul geografic al acestuia se suprapune parțial cu cel al jugastrului (Acer campestre), iar perioada de înflorire este în mare parte aceeași (aprilie-mai), mierea de arțar poate conține nectar și polen de la ambele specii. Cele două specii sunt diferite de cea din care se extrage siropul canadian de arțar (Acer saccharum), care provine de la seva copacului, nu din nectar.
Mierea de arțar are un miros puternic, ușor neplăcut. Gustul e de asemenea pregnant, caracteristic, pe care unii îl pot găsi neplăcut. Cristalizează lent, în cristale mari. În stare lichidă, are o culoare portocalie. E o miere rară, întâlnită în special în Franța și nordul Italiei.
