Există câteva specii de cimbru, sălbatic sau cultivat. Speciile mediteraneene iubesc solurile aride și clima călduroasă. Primăvara, înălțimile semi-aride din bazinul mediteraneean sunt un adevărat covor colorat de cimbrișor sălbatic, în culori ce merg de la roz la mov.
Mierea de cimbrișor e cel mai cunoscut tip de miere din Grecia, un adevărat simbol național. Creta, Cicladele, Sporadele sunt mari producătoare de miere de cimbrișor (specia predominantă fiind Thymus capitatus). E o miere cu o aromă specifică, un gust puternic, chiar foarte parfumată atunci când concentrația de nectar de cimbru e mare. Cristalizează foarte lent și are o viscozitate pronunțată.
Miere de cimbrișor se produce în foarte multe părți ale bazinului mediteraneean, din diverse specii. Iată câteva dintre acestea: Thymus longiflorus (Spania), Thymus carnosus (Portugalia), Thymus vulgaris (Turcia, Liban).
