Sunt multe tipuri de stejar – unele care pierd frunzele (decidue), altele care nu pierd frunzele iarna (sempervirescente), acestea din urmă în bazinul mediteraneean, tipurile de miere putând fi diferite de la o specie la alta. În România și Europa temperat continentală întâlnim cel mai adesea stejarul comun (Quercus robur), ale cărui frunze cad iarna.
Mierea de mană de stejar e una dintre cele mai mineralizate tipuri de miere: conține o multitudine de elemente – potasiu, fosfor, sodiu, magneziu, fier. La fel ca celelalte tipuri de miere de mană, și mierea de stejar conține mai puține zaharuri decât mierea florală, de aceea e mai puțin dulce.