Mierea de mană de stejar e una dintre cele mai mineralizate tipuri de miere: conține o multitudine de elemente – potasiu, fosfor, sodiu, magneziu, fier.
La fel ca celelalte tipuri de miere de mană, și mierea de stejar conține mai puține zaharuri decât mierea florală, de aceea e mai puțin dulce.
Sunt multe tipuri de stejar – unele care pierd frunzele (decidue), altele care nu pierd frunzele iarna (sempevirescente), acestea din urmă în bazinul mediteraneean, tipurile de miere putând fi diferite de la o specie la alta. În România întâlnim stejarul comun (Quercus robur), ale cărui frunze cad iarna.
